Страккино – мягкий, свежий сыр родом из Ломбардии, одного из региона Италии. Название его переводится как «уставший». На севере Италии стада традиционно на лето перегоняют в горы. Молоко для страккино берут у буренок, только что вернувшихся с альпийских пастбищ и утомившихся после перехода. Этот сыр является одной из жемчужин итальянских сыров, рецепт которого передаётся от мастера к мастеру. Мы в свою очередь также получили рецепт от Итальянских сыроваров во время стажировки в Италии.